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首先红枣烘干前需要的设备包括：红枣分级设备、红枣清洗设备、红枣烘干房、红枣真空包装设备。在这么多的设备程序中最关键的还要属红枣烘干房。想要红枣深红有光泽甜而不腻就需要掌控好红枣的烘干的温湿度以及时间。红枣内部含有丰富的糖分，其中多糖是一种没有甜味的物质，必须在生物酶的作用下转化成单糖后才会变甜，那么我们烘干房的作用就是是这种物质转化，这就需要增强生物酶的活性，所以红枣烘干必须在糖分焦化的这个临界点，鸿睿机械通过长期的红枣烘干设备生产的实践，找到了这个最佳温度：64度-67度。

其次是什么时间将红枣放入烘干机也是个关键的问题，有些客户烘干后的枣出现掉渣，或者烘干的枣不脆甜等问题，这就是红枣放入时间没有掌控好。烘干房是需要提前进行预热的，只有提前预热，放进去的红枣才不会因为内外温差大导致“外焦里嫩”的情况，在红枣前期水分大量蒸发，内部糖分在生物酶的作用下充分转换，口感变甜，在红枣烘干后期，红枣内外部游离水已大量蒸发，蒸发速度降低;环境温度对枣果内部水分蒸发的作用降低，同时枣体内外部干湿度的差异扩大，内部水分自然往外部渗透、蒸发。在这个阶段应降低环境温度，减低温度对红枣水分蒸发的作用，使枣果内外部干湿度差距保持在合理的范围内，红枣整体内外部蒸发平衡。红枣水分缓慢蒸发、内外蒸发平衡，是保持红枣果形重要的因素之一。